Ingredienti per una tortiera da 22 cm.
- 4 uova
- 90 gr di burro
- 100 gr di cioccolato fondente
- 100 gr di zucchero
- 90 gr di farina 00
- 40 gr di zucchero a velo
Per la glassa:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 150 ml di panna liquida da montare
In una ciotola inserire il burro a tocchetti e lo zucchero a velo. Amalgamare con l’aiuto della frusta elettrica.
Separare i tuorli dagli albumi.
Aggiungere i tuorli leggermente sbattuti al burro e continuare ad amalgamare.
Fondere il cioccolato a bagnomaria, lasciar leggermente raffreddare (temperatura di 35gradi circa) ed aggiungerlo al composto di uova e burro. Unire bene sempre con l’aiuto della frusta elettrica.
In una ciotola pulita montare gli albumi. Quando il colore inizierร ad essere bianco aggiungere in due fasi lo zucchero semolato.
Continuata a montare gli albumi fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Aiutandoci con una spatola unire gli albumi al composto di uova, burro e cioccolato. Amalgamiamo delicatamente, con movimenti costanti dal basso verso l’alto.
Aggiungere anche la farina setacciata e sempre con la spatola creare un composto omogeneo.
Imburrare una teglia da 22 centimetri e infornare in forno statico a 180 gradi per circa 35 minuti (prova stecchino).
Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia per almeno mezz’ora.
Non vi preoccupate se la parte superiore della torta rimarrร crepata, potete grattarla delicatamente via, cosi da avere in seguito una glassatura perfetta.
Quando la torta si sarร freddata, tagliarla a metร e farcire lo strato inferiore con circa 3 mm di confettura di albicocche. (Esistono varianti con marmellata di agrumi o confettura di lamponi). Riposizionare lo strato superiore.
Ricoprire anche la parte superiore com uno strato omogeneo di confettura, la glassa di cioccolato cosรฌ di applicherร meglio.
Prepariamo la glassa.
In un pentolino portiamo a ebollizione la panna.
Comparse le prime bolle, togliamola dal fuoco e aggiungiamo il cioccolato a cubetti. Con un cucchiaio di legno mescoliamo fino a quando la crema ottenuta non sarร bene uniforme.
Lasciamo raffreddare qualche istante.
Posizioniamo la torta su una griglia, con un piatto al di sotto. Prendiamo circa 4 cucchiai di glassa e applichiamola sulla superficie della torta. Con una spatola rigida aiutiamoci ad applicare bene la glassa su tutta la superficie, facendo molta attenzione ai bordi.
Facciamo colare il resto della glassa sulla torta (tenendone da parte un paio di cucchiai per la decorazione) e perfezioniamo le rifiniture.
Lasciamo raffreddare per almeno 10 minuti.
Inseriamo nella sac a poche con il beccuccio tondo sottile, la glassa tenuta da parte e decoriamo a piacere la superficie!
Per le prime due ore la torta puรฒ rimanere fiori dal frigo.
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero.
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